El escritor y divulgador Ismael Ferrer Pérez presentará este viernes 29 de agosto, a las 19:00 horas en Librería Gil, en Pombo, el libro ‘Patrimonio alimentario de Cantabria’, editado por Librucos. El acto tendrá lugar en Santander y servirá para dar a conocer un trabajo que busca recuperar la memoria de los alimentos cultivados en la comunidad autónoma y reflexionar sobre los retos de la alimentación en el siglo XXI.

La obra reúne 41 fichas de variedades hortícolas y legumbres de la huerta cántabra, recogidas tras un trabajo de campo en el territorio. Cada producto descrito está vinculado a historias locales que muestran cómo la población se alimentaba gracias a un modelo agrícola de proximidad, basado en la estacionalidad y en la sostenibilidad.

Según explica Ferrer, el libro interpela directamente a la sociedad sobre la pérdida de biodiversidad y el riesgo de dependencia alimentaria que afrontan los pueblos y ciudades en un contexto de globalización y uniformización de los hábitos de consumo. En este sentido, la publicación plantea quién alimentará a las generaciones futuras si se continúa abandonando el patrimonio alimentario construido durante siglos.

El prólogo corre a cargo de José Esquinas Alcázar, experto internacional en alimentación y sostenibilidad, que destaca el valor de estas prácticas como parte de la sabiduría popular ligada a la vida rural. Para Esquinas, estos conocimientos muestran la riqueza de un territorio en el que hasta hace pocas décadas la economía, la tradición y la cultura culinaria giraban en torno a los alimentos locales.

El autor y su trayectoria

Ismael Ferrer Pérez (Barbastro, 1972) es diplomado en Empresas y Actividades Turísticas, profesor de cocina y pastelería en Formación Profesional y divulgador especializado en patrimonio alimentario. Desde 2015 dirige el blog ‘Alimentación del presente’, centrado en la recuperación de productos y recetas tradicionales.

En la última década ha realizado varias estancias formativas en el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) de Zaragoza y en el Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA) en Muriedas, Cantabria. Su trayectoria incluye la publicación en 2019 del libro ‘Monumentos del reino vegetal del Pirineo Central’ y en 2023 la recuperación del recetario ‘El arte de la cocina aragonesa’, considerado una de las principales referencias de la cocina tradicional aragonesa del siglo XX.

Además, Ferrer instauró en 2020 el premio Darío Vidal Llisterri, con el objetivo de difundir la conservación y recuperación del patrimonio alimentario aragonés. Desde enero de 2025 es director del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, en Huesca.

Biodiversidad y patrimonio alimentario

La pérdida de biodiversidad es un fenómeno creciente que afecta de manera especial a la agricultura. Según datos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), en el último siglo se ha perdido más del 75% de la diversidad genética de los cultivos. En Cantabria, iniciativas de investigación como las desarrolladas en el CIFA buscan preservar variedades autóctonas y fomentar su reintroducción en la producción local.

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