La Cabañuca, un original establecimiento que aúna granja y restaurante, ha sido reconocida con el Premio Nacional de Innovación de Hostelería 2019.

El galardón se enmarca dentro de los Premios Nacionales de Hostelería que concede la confederación estatal de hostelería y que se entregarán en un acto público en noviembre.

El jurado ha valorado esta «sorprendente iniciativa» de Pedro Fernández Mata porque, «a pesar de volver a las raíces de algo tan español como los huevos fritos con patatas, lo original de la propuesta es que, teniendo en cuenta que el éxito pasaba por la calidad del huevo y su frescura, su creador construyó una urbanización de pequeños chalets donde se alojan siete razas de gallinas».

Con esta premisa, el comensal tiene la posibilidad de diseñar su plato escogiendo dos huevos de las razas –y las nacionalidades– que recoge su carta y añadir dos acompañamientos de los cuatro que proponen. Todo ello, junto con una ensalada y patatas, en un establecimiento que se encuentra en Suesa y que se constituye en una propuesta muy apropiada para públicos familiares.

Este modelo de negocio nace con espíritu de franquicia con el objetivo de implantarse en las afueras de las grandes capitales.

PREMIOS NACIONALES

Los galardonados recogerán sus reconocimientos en un acto que tendrá lugar en Madrid, el próximo 13 de noviembre. La gala de entrega será seguida por un coctel de celebración a cargo de Pedro Larumbe que servirá como colofón al reconocimiento del sector al selecto elenco de premiados.

El fallo de estos premios ha corrido a cargo de un jurado profesional. Como en la anterior edición, las bases recogían otras 15 categorías diferentes cuyos premiados son los siguientes:

• Premio empresario/a hostelero/a: Josep Solà (Barcelona).
• Premio a la empresa hostelera: Mesón de Alberto (Lugo).
• Premio a la empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Acánthum (Huelva).
• Premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Grupo Lince (Valladolid).
• Premio a la empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía española: el Corral de la Morería (Madrid).
• Premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: K&Co Sustainable Kitchen Bar (Madrid).
• Premio Cocinero/a empresario/a: Susi Díaz (Elche, Alicante).
• Premio a la internacionalización: Grupo Sagardi (Barcelona).
• Premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”: Padre Ángel.
• Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector: José Carlos Capel.
• Premio a la labor de difusión de comunicación: MasterChef.
• Premio a la entidad o institución: Real Academia de la Gastronomía.
• Premio a la empresa proveedora: Grupo Linkers.
• Premio a la labor formativa: Luis Lezama.
• Promoción asociativa en el sector: Isabel de Juan Rodríguez, Gerente de ASHAL -Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería-.

Fundada en 1977, HOSTELERÍA DE ESPAÑA es la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país. La hostelería está formada por más de 300 mil establecimientos que dan trabajo a 1,7 millones de personas y tiene un volumen de ventas de 129.450 millones de euros, con una aportación del 7,2% al PIB de la economía española. Específicamente, los restaurantes, bares, cafeterías y pubs emplean a 1,3 millones de personas y tiene una facturación de 99 mil millones de euros, aportando el 5,5% al PIB nacional.