En el contexto del Mercado de Puertochico, un equipamiento municipal de uso dotacional que sumará a los tradicionales puestos de fruta, verdura, carne, pescado o quesos la actividad hostelera, existe un elemento determinante para comprender la estructura económica de la concesión, a cargo de la empresa Baika: la terraza exterior vinculada al restaurante de McDonald’s. No se trata de un complemento accesorio, sino de una superficie incluida en el contrato de concesión con una tarifa específica y un peso relevante en la previsión de ingresos de la empresa concesionaria, Baika Puertochico, que tras acometer la obra de reforma se encargará durante 40 año de gestionar los espacios hosteleros –obteniendo ingresos de ellos–.

Según los pliegos y la memoria económica de la concesión, consultados por EL FARADIO, la terraza no solo está incluida como uso permitido, sino que constituye uno de los activos más rentables del conjunto.

El sistema tarifario diferencia claramente entre los distintos tipos de superficie. Los locales de hostelería interior tienen asignada una cuota de 31 euros por metro cuadrado y mes; las terrazas exteriores, 38 euros por metro cuadrado y mes; y los almacenes u otros espacios auxiliares, seis euros por metro cuadrado y mes. Estas tarifas se aplican de forma independiente, de modo que un operador que explota un local interior y una terraza genera ingresos diferenciados para la concesionaria.

La tarifa correspondiente a la terraza es la más elevada del esquema de explotación, lo que refleja que, desde el diseño económico de la concesión, el espacio exterior se considera una fuente prioritaria de ingresos. En la memoria económica, Baika toma como referencia una superficie aproximada de 145 metros cuadrados de terraza vinculada a la actividad de restauración en el mercado. Aplicando la tarifa contractual, el cálculo arroja unos ingresos mensuales de 5.510 euros, que se traducen en 66.120 euros anuales únicamente por el uso de la terraza.

Esta cifra adquiere relevancia cuando se contrasta con otros parámetros económicos de la concesión. El canon municipal que percibe el Ayuntamiento por la gestión del Mercado de Puertochico se sitúa en 6.800 euros anuales y permanece fijo durante todo el periodo contractual. De este modo, los ingresos estimados por la terraza multiplican por casi diez el retorno económico directo que recibe la administración local.

En términos globales, la propia memoria de la concesionaria estima unos ingresos anuales totales de 310.056 euros derivados del conjunto de actividades previstas, que incluyen locales de hostelería, terrazas, almacenes y otros espacios tarifados. De esa cantidad, los aproximadamente 66.120 euros atribuibles a las terrazas suponen algo más del 20 % del total. Este peso presupuestario sitúa al espacio exterior como una palanca estructural dentro del modelo de explotación, lejos de ser un ingreso marginal.

Desde el punto de vista económico, la terraza se integra en un sistema de explotación tarifado de forma diferenciada, con una cuota superior incluso a la de los locales interiores. Su inclusión, con un marco contractual propio y un impacto cuantificable en la cuenta de resultados, ayuda a entender por qué operadores con elevada capacidad financiera han podido presentar ofertas competitivas para la concesión.

El protagonismo económico de la terraza ha tenido reflejo en el debate público y administrativo. Durante el periodo de información pública del expediente de licencia, colectivos vecinales y representantes políticos trasladaron objeciones relacionadas tanto con la implantación de una gran franquicia como con el uso del espacio exterior.

Desde el ámbito socialista se advirtió de que la autorización podría suponer una “privatización de la plaza exterior del recinto”, al transformar un espacio hasta entonces de uso libre en una zona de explotación comercial gestionada por un operador privado. Un espacio que, además, es la plaza entorno al Centro Cultural Doctor Madrazo.

Por su parte, asociaciones vecinales han señalado en alegaciones y campañas informativas que la instalación de una terraza vinculada a McDonald’s en la plaza pública podría “desvirtuar la identidad, el carácter histórico y la función social del espacio”, además de incidir en la convivencia cotidiana en el entorno del mercado al generar emisiones de humos y ruido de forma prácticamente directa a la calle Andrés del Río durante la noche en una zona ya saturada de hostelería. Estas críticas han puesto el foco no solo en la actividad económica, sino en el impacto urbano y social derivado de la ocupación intensiva del espacio público.

El contraste entre los ingresos previstos por la terraza y el canon municipal ha sido uno de los argumentos recurrentes en este debate. Mientras que el Ayuntamiento percibe de la empresa una cantidad fija anual (6.800 euros), la concesionaria obtiene un flujo recurrente que le permitirá rentabilizar su inversión en seis años.

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